Vegan Wellington
Een recept van Brendon Bale (@GreenGazellesRugby)
Deze veganistische Wellington zit boordevol groenten en zal zeker aan alle smaken voldoen. Het is een van mijn favoriete gerechten - ik serveerde het zelfs als het hoofdgerecht tijdens ons recente trainingskamp in Londen. Alle spelers verslonden het en velen wilden het mee naar huis nemen voor later!
Beef Wellington is een traditioneel Engels gerecht dat bij veel Britten nostalgie opwekt. Met dit gegeven in mijn achterhoofd ging ik op zoek naar een recept dat nog steeds dezelfde positieve herinneringen oproept, maar dat mijn partner en ik kunnen eten als veganisten. Het verwisselen van het vlees en de roomboter met groenten en plantaardige alternatieven was eenvoudig. De smaak en visuele aantrekkingskracht zijn een 10 waard; het gerecht is nu een van de go-to-gerechten voor wanneer ons team samenkomt. Zelfs voor echte vleesliefhebbers is het gerecht heel lekker om te eten. Het is ook gezonder, betaalbaarder en veel beter voor het milieu. Velen zijn stomverbaasd dat zo'n heerlijk gerecht volledig plantaardig kan zijn!
In slechts een uur tijd kan iedereen deze Wellington maken. Persoonlijk vind ik het leuk om iedere keer met het deeg bovenop een creatief kunstwerk te creëren. Ik denk echter dat ik het bij rugby houd; ik ben een vreselijke artiest!
Voor welke gelegenheid je dit gerecht dan ook een keer wilt uitproberen - Kerst, Nieuwjaar of een doordeweekse date night - ik serveer het graag naast wat seizoensgroenten en geroosterde aardappelen. Hoe dan ook, jouw vertolking van mijn Vegan Wellington is gegarandeerd een showstopper in elk huishouden!
Brendon's Vegan Wellington is gevuld met groenten en noten in plaats van 1 kg rundvlees, wat doorgaans nodig is voor het traditionele Beef Wellington-recept. Deze simpele switch naar plant-based bespaart 235 kg-CO2-eg, wat overeenkomt met de koolstof die wordt vastgehouden door 4 jonge boompjes die gedurende 10 jaar worden gekweekt!
*Gebaseerd op gepubliceerd onderzoek:
Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers, by J. Poore & T. Nemecek. 2018.
US EPA Greenhouse Gas Equivalencies Calculator .
Voor meer informatie, zie https://upfield.com/purpose/environmental-footprint/
Ingrediënten
- 56 g of 4 eetlepels margarine
- 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in kleine stukjes gesneden
- 1 middelgrote ui, in dunne plakjes
- 1 prei, in dunne plakjes
- 4 teentjes knoflook, geschild en in blokjes gesneden
- 100 g of 2/3 kopje babyspinazieblaadjes
- 125 g of 1 kopje veenbessen, vers of bevroren en ontdooid
- 75 g of 1/2 kopje pecannoten, grof gehakt
- 180 g of 1 ½ kopje gekookte en gepelde vacuümverpakte kastanjes, grof verkruimeld
- 1 grote sinaasappel, fijngeraspte schil
- 5 grote portobello-champignons, elk ongeveer 9 cm in doorsnee
- 1 x kant-en-klaar veganistisch bladerdeeg
- 30 ml of 2 eetlepels plantaardige melk naar keuze
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
(geschatte tijd ongeveer 1 uur en 30 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200C.
- Verhit 2 eetlepels plantaardige margarine in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de zoete aardappel op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, of tot ze zacht en bruin begint te worden, onder regelmatig roeren.
- Voeg de ui en prei toe en bak nog 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Roer de knoflook, spinazie, cranberries, pecannoten, kastanjes en sinaasappelschil erdoor. Breng op smaak met peper en zout en kook nog 5 minuten, onder regelmatig roeren, tot het vullende mengsel goed zacht is. Verdeel de vulling over een grote bakplaat, laat afkoelen en schep in een grote kom.
- Verhit in dezelfde pan nog 1 eetlepel plantaardige margarine. Voeg 3 van de champignons toe aan de pan, met de gladde kant naar beneden. Laat 2 minuten sudderen, draai dan om en bak nog 2 minuten aan de andere kant. Giet met de steel naar beneden af op keukenpapier.
- Hak de overgebleven champignons fijn en doe ze in dezelfde koekenpan met de overgebleven plantaardige margarine en bak 2-3 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Roer door het vulmengsel, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en laat afkoelen.
- Rol het bladerdeeg uit op eigen bakpapier op je aanrecht of op een dunne snijplank.
- Schep de helft van de zoete aardappelvulling in het midden van het deeg, van het ene korte uiteinde naar het andere, en laat aan elk uiteinde een rand van 2 cm of ¾ ”over.
- Schik de champignons met de steeltjes naar boven op een rij over het zoete aardappelmengsel. Schep het resterende vulmengsel over en rond de champignons en druk zachtjes met schone handen tot ze volledig bedekt zijn.
- Bestrijk het deeg rond de vulling licht met plantaardige melk. Breng de twee korte kanten van het deeg naar boven en vouw de vulling om. Doe hetzelfde met de lange zijden om een lang, langwerpig pakket te maken.
- Plak eventuele met stukjes deeg zodat er geen gaatjes zijn. Als je deeg aan de kleine kant is, gebruik dan niet alle vulling.
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Plaats de met bakpapier beklede bakplaat op de Wellington en draai het pakket en het bord voorzichtig om zodat de deegnaden eronder komen. Verwijder de bovenste plank en prik lichtjes in het deeg met de punt van een mes om de stoom te laten ontsnappen. Bestrijk het hele pakket voorzichtig met plantaardige melk.
- Bak de Wellington ongeveer 45 minuten in de oven (langer als hij gekoeld is), of tot het deeg goudbruin en knapperig is, en de vulling overal heet is.
- Serveer en eet smakelijk!
Een dieet dat grotendeels uit planten bestaat, is beter voor jou en voor de planeet.
Klik hier om jezelf en anderen uit te dagen om een dag op plantaardige/plant based basis te gaan voor #ABetterPlantBasedFuture
Volg ons op Instagram voor inspiratie en tips over hoe je plantaardig kunt eten, deel foto's van je plantaardige/plant based maaltijden en sluit je aan bij de beweging voor #ABetterPlantBasedFuture.
