Vegan Nigeriaanse ‘vleespastei’

Een recept van Tomi Makanjuola (@Vegan-Nigerian)

Deze typische Nigeriaanse snack was een belangrijk onderdeel van mijn jeugd - als naschoolse snack of als weekendtraktatie. Ik heb fijne herinneringen aan mijn familie die naar een van de vele eetgelegenheden in Lagos reed om een half dozijn pasteitjes op te halen waarvan we allemaal konden genieten. Toen ik oud genoeg was om in mijn eentje te gaan koken, was ik ZO trots toen het me lukt om een zelfgemaakte versie van dit gerecht te maken. Nadat ik veganist was geworden, was het geruststellend om te weten dat ik deze snack nog steeds kon maken, vooral dankzij de beschikbaarheid van plantaardig vlees en zuivelalternatieven.

Zoals de naam al doet vermoeden, is het centrale ingrediënt in het traditionele recept gehakt. De deeglaag bevat doorgaans ei en boter. Om de plantaardige versie te maken, gebruik ik liever gehakt op basis van soja en vervang ik de boter met een plantaardig alternatief – Flora Plant.

Het is een gemakkelijk recept om te maken en ik ben heel blij dat ik met slechts twee eenvoudige vervangers nog altijd een gerecht uit mijn cultuur en jeugd kan bereiden, maar nu als veganist. Iedereen kan dit gerecht maken, zelfs kinderen. Het leukste onderdeel is het uitrollen en vullen van het deeg – het proces heeft iets therapeutisch. Een geweldige luie zondagmiddagactiviteit.

Ik verzeker je dat als je klaar bent je een hartig gebakje voor je hebt dat al je smaakpapillen zal prikkelen. Iedere keer als ik dit gerecht voor anderen maak, krijg ik positieve feedback – wie houdt ook niet van een smaakvol, hartig gebak als dit. De eerste keer dat mijn familieleden - allemaal vleeseters - het probeerden, heb ik zelfs niet verteld dat er geen vlees in zat. Het spreekt voor zich dat ze erg verrast waren om te horen dat het 100% plantaardig was!

Eet smakelijk!

Een traditionele Nigeriaanse vleespastei bevat boter in het deeg. Door in het recept van Tomi roomboter te vervangen met plantaardige margarine bespaar je 3,12 kg CO2-eq, wat gelijk staat aan de uitstoot van 27 plastic flessen!

*Gebaseerd op gepubliceerd onderzoek:
Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers, by J. Poore & T. Nemecek. 2018.
Large-scale regionalised LCA shows that plant-based fat spreads have a lower climate, land occupation and water scarcity impact than dairy butter. 2020.
Voor meer informatie, zie https://upfield.com/purpose/environmental-footprint/

Ingrediënten

Voor het deeg:

500 g of 4 kopjes bloem

1 theelepel zout

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel kerriepoeder

300 g of 1 1/3 kop koude Flora plant margarine, in blokjes

60 ml of 1/4 kop koud water

56 g of 1/4 kop Flora plant margarine, gesmolten (om te borstelen)

Voor de vulling:

28 g of 2 eetlepels Flora plant margarine, voor de pan

1 grote ui, fijngehakt

350 g of 3/4 pond veganistisch gehakt

1 aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden

1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden

Zout en peper naar smaak

1 theelepel gedroogde tijm

16 g of 2 el maïsmeel

240 ml groentebouillon

Instructies

(geschatte tijd ongeveer 1 uur en 30 minuten)

Verwarm de oven voor op 180C .

Bereid het deeg door de bloem, zout, bakpoeder en kerriepoeder in een grote kom te mengen.

Voeg de in blokjes gesneden margarine toe en gebruik je vingers om het door de bloem te mengen tot je een kruimelige textuur krijgt.

Voeg langzaam het koude water toe en meng tot een stevig deeg is gevormd. Meng het niet te veel. Wikkel het deeg in huishoudfolie (plasticfolie) en zet het 30 minuten in de koelkast.

Maak de vulling door 2 eetlepels Flora plantmargarine in een grote pan te verhitten. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 4-5 minuten de ui glazig is. Voeg het vegan gehakt, de in blokjes gesneden aardappel en de wortel toe. Breng op smaak met peper, zout en tijm. Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 5 minuten.

Los het maïsmeel op in de groentebouillon en giet het in de pan. Laat op middelhoog vuur 10-15 minuten sudderen, of tot het mengsel dikker wordt. Zet apart om volledig af te koelen.

Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 10-12 ballen van gelijke grootte. Neem een stuk en rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een perfecte cirkel van 15 cm. Borstel een beetje water langs de rand van de cirkel en plaats ongeveer 2 eetlepels vulling in het midden. Vouw dubbel en plooi de randen met een vork of uw vingers om te verzegelen. Prik met een vork in de bovenkant om stoom te laten ontsnappen. Leg ze op een met aluminiumfolie of bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit proces voor de rest van het deeg en de vulling. Bestrijk de bovenkant van elke taart met gesmolten Flora Plant margarine.

Plaats voor 25-30 minuten in de oven tot de pasteitjes goudbruin zijn. Serveer heet of warm met een salade.

Een dieet dat grotendeels uit planten bestaat, is beter voor jou en voor de planeet.

Klik hier om jezelf en anderen uit te dagen om een dag op plantaardige/plant based basis te gaan voor #ABetterPlantBasedFuture

Volg ons op Instagram voor inspiratie en tips over hoe je plantaardig kunt eten, deel foto's van je plantaardige/plant based maaltijden en sluit je aan bij de beweging voor #ABetterPlantBasedFuture.