Compton Vegan maïsbrood
Een recept van Lemel Durrah (@ComptonVegan)
Ik word vaak de vegan soul food guy genoemd, omdat zo veel van de gerechten die ik maak op soul food lijken. Mijn bedrijf Compton Vegan brengt vegan soul food naar lokale buurten, waaronder de buurt in Californië waar ikzelf ben opgegroeid. Een van de meest hartverwarmende en gemakkelijk te bereiden recepten is mijn vegan maïsbrood. De meeste mensen houden ervan vanwege de luchtige textuur en de fantastische geur. Zelf zie ik het als mijn cadeau aan de wereld, in de vorm van een perfecte aanvulling op iedere maaltijd. Het is de ideale toevoeging en kan gemakkelijk thuis worden gemaakt als snack of bijgerecht, voor vrienden en familie.
Ik maak graag gerechten die ik ken uit mijn jeugd, toen we Soul Food Sundays organiseerden. Op sommige van die zondagen maakte mijn moeder dit maïsbrood voor bij de chili. Ik mengde het maïsbrood altijd met de chili – de perfecte combi voor een opgroeiend kind. Maar toen ik volwassen werd en een vegan lifestyle aannam, moest ik op zoek naar manieren om mijn jeugdherinneringen te verweven met mijn huidige dieet. Manieren om alsnog voedzame en heerlijke maaltijden te verzorgen voor mijn buurt.
Maïsbrood is een van die gerechten die gemakkelijk is om te bereiden, maar ook goed aan te passen is naar een plantaardig dieet. Dat is het doel van mijn bedrijf – simpele, gezonde en plantaardige alternatieven bieden in achtergestelde gemeenschappen. Het recept vraagt om een paar simpele vervangingen die je zelf maakt met gemakkelijk te vinden ingrediënten. Ik gebruik amandelmelk (maar soja-, haver- of kokosmelk kan ook), Country Crock margarine en agavesiroop. Dit meng je allemaal samen, waarna je rustig kunt gaan zitten terwijl je het laat rijzen in de oven. Het plezier zit in de eenvoud.
Mensen zijn lyrisch over hoe heerlijk smeuïg dit maïsbrood is. Veel klanten bestellen het zelfs als een opzichzelfstaand tussendoortje. Veel plezier gewenst in de keuken!
Wist je dat Lemel’s Vegan Compton maïsbrood helemaal vrij is van zuivelproducten? Door deze te vervangen door amandelmelk en margarine bespaar je 1.3 kg C02. Dit staat gelijk aan 160 nachten lang een telefoon laden.
*Gebaseerd op gepubliceerd onderzoek:
Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers, by J. Poore & T. Nemecek. 2018.
Large-scale regionalised LCA shows that plant-based fat spreads have a lower climate, land occupation and water scarcity impact than dairy butter. 2020.
Voor meer informatie, zie https://upfield.com/purpose/environmental-footprint/
Ingrediënten
- 120g of 1 kop maismeel
- 120g of 1 kop bloem
- 2g of 1 theelepel baking soda
- 15g or 1 eetlepel bakpoeder
- 125ml of 1/2 kop water
- 227g of 2/3 kop agavesiroop
- 125ml of 1/2 kop amandelmelk
- 113g or 1/2 cup Country Crock Plant Butter Olive Oil, melted
- Kokosolie
Instructies
(bereidingstijd ongeveer 30 minuten)
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Mix the dry ingredients together in a mixing bowl. Meng de droge ingrediënten samen in een kom.
- Voeg de vloeibare ingrediënten toe, meng het met elkaar en zet apart. (Noot: als het beslag te dik is, voeg dan 15-30ml amandelmelk extra toe.)
- Vet een muffin/cupcake vorm in met kokosolie en schep ongeveer 110g of 1/3 kop van het beslag in ieder vormpje.
- Plaats het gedurende 18-21 minuten in de oven.
- Remove the pan from the oven, and let the cornbread cool for 10-15 minutes. Verwijder het maïsbrood uit de oven en laat gedurende 10-15 minuten afkoelen.
- Serveer het maïsbrood met wat gesmolten margarine of agavesiroop. Eet smakelijk!
Een dieet dat grotendeels uit planten bestaat, is beter voor jou en voor de planeet.
Klik hier om jezelf en anderen uit te dagen om een dag op plantaardige/plant based basis te gaan voor #ABetterPlantBasedFuture
Volg ons op Instagram voor inspiratie en tips over hoe je plantaardig kunt eten, deel foto's van je plantaardige/plant based maaltijden en sluit je aan bij de beweging voor #ABetterPlantBasedFuture.
