Kikkererwten tandoori met rijst

Een recept van Patrik Baboumian (@patrikbaboumian)

De eerste keer dat ik dit gerecht at was vijf jaar geleden bij een Indiaas restaurant in Charlottenburg, Duitsland. Ik ging er samen met mijn vrouw Katy eten, en sindsdien hebben we het restaurant ontelbare keren bezocht, vooral vanuit mijn liefde voor dit specifieke gerecht. Ik ben opgegroeid in Iran, en dit gerecht doet me denken aan mijn moeder en mijn Perzische roots, beide van grote invloed op de maaltijden die we thuis bereiden. Bij ons thuis zijn maaltijden vaak een mix van Chinese, Aziatische, Indiase en Persische smaken, met hier en daar wat Duitse recepten die Katy vanuit haar achtergrond inbrengt.

Ik ben geboren in Iran, maar etnisch gezien ben ik Armeens. Als het om eten gaat, wordt mijn hele familie zodoende erg beïnvloed door de Perzische keuken. Uit mijn jeugd herinner ik me veel stoofschotels met groenten en een aantal gerechten met vlees. Wat ik daarbij altijd heel cool vond, was dat hoewel vlees zeker veel gebruikt werd in gerechten, het vrijwel nooit de hoofdrol speelde. Dus toen ik besloot vegetariër te worden, was de overgang vrij gemakkelijk; vlees was enkel een bron van eiwitten. De gerechten uit mijn jeugd verloren hun integriteit of smaak niet zonder vlees. Alles wat ik moest doen, was een alternatieve bron van eiwitten zoeken, zoals kikkererwten.

Katy en ik omarmen de vegan lifestyle volledig en dit gerecht is een van onze absolute favorieten. Het gerecht smaakt heerlijk, is gemakkelijk te bereiden en zit boordevol eiwitten: alles waar ik van houd in één goede maaltijd. Nu ik erover schrijf krijg ik er direct trek in! Het originele recept bevat ghee - geklaarde boter – dus om het vegan te maken dienen we dit te vervangen door kokosmelk en plantaardige margarine. Zo behoudt het gerecht eenzelfde verhouding van vetten.

Als het om koken gaat, vinden wij het thuis belangrijk om onze maaltijden wat interessants mee te geven en het bereiden ervan tot een leuke ervaring te maken. Ik hoop dat jij net zoveel plezier beleeft aan het bereiden (en eten) van dit gerecht als ik!

KaderWist je dat kikkererwten een veel lagere CO2-voetafdruk hebben dan de meeste dierlijke bronnen van eiwitten? Wanneer je in plaats van rundvlees kikkererwten gebruikt voor 4 porties van Patrik’s gerecht, bespaar je 133 kilo CO2. Dit is vergelijkbaar met de keuze voor 534 kilometer op de fiets in plaats van deze rit te rijden in een gemiddelde benzine-auto.