Ingredientes

• 56 g o 4 cucharadas de margarina vegetal
• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños
• 1 cebolla mediana en rodajas finas
• 1 puerro en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, pelados y cortados en cubitos
• 100 g o 2/3 de taza de hojas tiernas de espinaca
• 125 g o 1 taza de arándanos, frescos o congelados y descongelados
• 75 g o 1/2 taza de nueces pecanas desmenuzadas
• 180 g o 1 ½ taza de castañas envasadas al vacío cocidas y peladas, desmenuzadas
• La cáscara de 1 naranja grande, finamente rallada
• 5 champiñones portobello grandes, cada uno de aproximadamente 9 cm de diámetro
• 1 hojaldre vegano ya enrollado
• 30 ml o 2 cucharadas de una leche vegetal de tu elección
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

(tiempo estimado, aprox. 1 hora y 30 minutos)

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Calienta 2 cucharadas de margarina vegetal en una sartén antiadherente grande y cocina la batata a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que comience a ablandarse y dorarse, removiendo regularmente.
3. Añade la cebolla y el puerro y sofríe durante 10 minutos más, o hasta que se ablanden. Añade el ajo, las espinacas, los arándanos, las nueces, las castañas y la ralladura de naranja. Sazona bien con sal y pimienta y cocina durante 5 minutos más, removiendo regularmente hasta que la mezcla para el relleno esté bien blanda. Extiende el relleno en una bandeja para hornear grande, deja enfriar y luego vierte en un tazón grande.
4. En la misma sartén, calienta 1 cucharada más de margarina vegetal. Añade 3 de los champiñones a la sartén, con el lado liso hacia abajo. Cocina durante 2 minutos, luego dale la vuelta y cocina otros 2 minutos por el otro lado. Escurre, con el tallo hacia abajo, sobre papel absorbente.
5. Pica los champiñones restantes y añádelos a la misma sartén con el resto de margarina vegetal, y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Añade la mezcla del relleno, ajusta el condimento al gusto con sal y pimienta negra recién molida y deja enfriar.
6. Desenrolla la masa de hojaldre sobre su propio papel para hornear en tu encimera o sobre una tabla de cortar delgada.
7. Coloca la mitad del relleno de batata en el centro de la masa, de un extremo corto al otro, dejando un borde de 2 cm en cada extremo.
8. Coloca los champiñones enteros, con el tallo hacia arriba, en una fila encima de la mezcla de batata. Vierte el resto de la mezcla de relleno sobre y alrededor de los champiñones, presionando suavemente con las manos limpias hasta que estén completamente cubiertos.
9. Cepilla ligeramente la masa alrededor del relleno con leche vegetal. Levanta los dos lados cortos de la masa y dobla sobre el relleno. Haz lo mismo con los lados largos para crear un pastel alargado.
10. Parchea los desgarros con masa para que no queden agujeros. Si tu masa es pequeña, es posible que no tengas espacio para todo el relleno. No te preocupes si no lo utilizas todo.
11. Cubre una bandeja para hornear grande con papel de hornear.
12. Coloca la bandeja para hornear forrada en la parte superior del Wellington y voltea con cuidado el pastel y la tabla para que las uniones de la masa queden debajo. Retira la tabla superior y perfora ligeramente la masa con la punta de un cuchillo para permitir que salga el vapor. Cepilla suavemente todo el pastel con leche vegetal.
13. Hornea el Wellington en el horno durante unos 45 minutos (más si se ha enfriado), o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y el relleno esté completamente caliente.
14. Sirve y ¡a disfrutar!