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Pastel de «carne» vegano nigeriano

Por Tomi Makanjuola (@VeganNigerian)

Este imprescindible tentempié nigeriano fue un alimento esencial de mi infancia, como merienda después de la escuela o como capricho de fin de semana. Tengo recuerdos de mi familia conduciendo a uno de los muchos restaurantes de Lagos para recoger media docena de pasteles para disfrutarlos juntos. Cuando tuve la edad suficiente para comenzar a cocinar por mi cuenta, me sentí MUY orgulloso cuando bordé una versión casera del plato. Después de hacerme vegano, fue reconfortante saber que aún podía recrear este “snack”bocado, sobre todo gracias a la disponibilidad de alternativas a la carne y los lácteos de origen vegetal.

Como sugiere el nombre, el ingrediente principal de la receta tradicional es la carne picada, y la capa de masa suele contener huevo y mantequilla. Pero para hacer la versión vegana, prefiero usar carne picada a base de soja y sustituyo los ingredientes lácteos con una alternativa vegetal: margarina Flora.

Es una receta fácil de hacer y realmente me gusta cómo, con solo dos sustituciones fáciles, todavía puedo crear un plato de mi tierra y mi infancia que se encuentre conmigo en mi actual camino vital como vegano. Cualquiera, incluso los niños pueden hacer este plato, y la mejor parte es extender y llenar la masa; hay algo terapéutico en el proceso. Me encanta como estupenda actividad estupenda para realizar una perezosa tarde de domingo.

Una vez terminado, te aseguro que tendrás un sabroso pastel para satisfacer todos los paladares. Siempre que preparo el plato para otros, recibo comentarios positivos: es difícil no amar un sabroso pastel como este. De hecho, la primera vez que mi familia (todos carnívoros) lo probó, no les dije que no contenía carne. ¡No hace falta decir que se sorprendieron mucho al saber que era 100 % vegetalriano!

¡Disfruta!

                                                                         

¿Sabías que…? Un pastel de carne tradicional nigeriano se hace con mantequilla en la masa. Sustituir la mantequilla con margarina vegetal en la receta de Tomi ahorra el equivalente a 3,12 kg de CO2, comparables a las emisiones de ¡27 botellas de plástico!

*Basado en investigaciones publicadas:
Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers, by J. Poore & T. Nemecek. 2018.
Large-scale regionalised LCA shows that plant-based fat spreads have a lower climate, land occupation and water scarcity impact than dairy butter. 2020.
Para más información, consultar https://upfield.com/purpose/environmental-footprint/

 

Ingredientes

Para la masa:

  • 500 g o 4 tazas de harina común
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de levadura en polvo
  • 1/2 cdta. de curry en polvo
  • 300 g o 1 1/3 tazas de margarina Flora fría, en cubos
  • 60 ml o 1/4 de taza de agua fría
  • 56 g o 1/4 de taza de margarina vegetal Flora derretida (para cepillar)

 

 

Para el relleno:

  • 28 g o 2 cucharadas de margarina Flora, para la sartén
  • 1 cebolla grande picada fina
  • 350 g de carne picada vegana
  • 1 patata, pelada y cortada en cubitos pequeños
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 16 g o 2 cucharadas de harina de maíz
  • 240 ml o 1 taza de caldo de verduras

Instrucciones

(tiempo estimado, aprox. 1 hora y 30 minutos)

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Prepara la masa mezclando la harina, la sal, la levadura y el curry en un bol grande.
  3. Añade la margarina fría en cubos y usa tus dedos para frotarla en la harina hasta obtener una textura que se desmenuza.
  4. Añade lentamente el agua fría y mezcla hasta que se forme una masa firme. No lo mezcles en exceso. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
  5. Haz el relleno calentando 2 cucharadas de margarina vegetal Flora en una sartén grande. Añade la cebolla picada y saltea durante 4-5 minutos hasta que esté translúcida. Añade la «carne» picada vegana, la patata y la zanahoria en cubitos. Condimenta con sal, pimienta y tomillo. Cocina, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos.
  6. Disuelve la harina de maíz en el caldo de verduras y viértelo en la sartén. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos o hasta que la mezcla espese. Retíralo y deja enfriar completamente.
  7. Saca la masa del refrigerador y divídela en 10-12 bolas del mismo tamaño. Extiende una de las bolas sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo perfecto de 15 cm. Cepilla un poco de agua alrededor del borde del círculo y coloca unas 2 cucharadas del relleno en el centro. Dobla por la mitad y ondula los bordes con un tenedor o tus dedos para sellar. Perfora la parte superior con un tenedor para permitir que salga el vapor. Coloca en una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel encerado. Repite este proceso para el resto de la masa y el relleno. Cepilla la parte superior de cada pastel con margarina vegetal Flora derretida.
  8. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados. Se recomienda servir caliente o tibio con una ensalada de acompañamiento.
 

Una dieta compuesta principalmente por productos de origen vegetal es mejor para ti y para el planeta.

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