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Pan de maíz Compton Vegan

Por Lemel Durrah (@ComptonVegan)

Me han llamado el chico de la «soul food» vegana porque muchos de los platos que hago recuerdan a la «soul food», la gastronomía tradicional de los afroamericanos del sur de EE. UU. Mi negocio, Compton Vegan, apuesta por acercar la «soul food» vegana a las comunidades locales, incluida la comunidad de California en la que crecí. Una de las recetas más agradables y fáciles de hacer que tengo es el pan de maíz vegano. A la gente le encanta por su textura esponjosa y su olor increíble, pero para mí es la manera de ponerle el broche de oro a un plato y también mi regalo al mundo. Es el complemento perfecto para un plato Compton Vegan y se puede hacer fácilmente en casa como aperitivo o acompañamiento para los amigos y la familia.

Cocino platos que solía comer cuando celebrábamos el «domingo soul food» cuando era pequeño. Algunos domingos, mi madre hacía este pan de maíz para acompañar los guisos. Yo siempre los comía juntos y era la combinación perfecta para un niño que estaba creciendo. Sin embargo, conforme fui haciéndome mayor, me fui adentrando en el veganismo, buscando nuevas formas de dar vida a los platos de mi infancia adaptándolos a mi dieta actual y ofreciendo comidas nutritivas y deliciosas a la comunidad.

El pan de maíz es una de esas recetas superfáciles y muy sencilla de adaptar a una dieta basada en plantas. Ese es realmente el objetivo de mi negocio: ofrecer alternativas simples, saludables y veganas a las comunidades menos favorecidas. Mi receta incluye algunos sustitutos del huevo, la mantequilla o la leche, fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Yo uso leche de almendras (pero la de soja, avena o coco también valen), mantequilla Country Crock Plant y sirope de agave. La clave es lo simple que resulta. Lo mezclas todo y te sientas a ver cómo sube dentro del horno.

A la gente le apasiona lo esponjoso que es este pan de maíz. ¡Muchos me dicen que si pudieran se lo comerían sin nada más como tentempié! ¡A disfrutar!

                                                                         

¿Sabías que el pan de maíz de Lemel de Compton Vegan no incluye ningún lácteo? Y además, con una huella de carbono mucho menor que la mayoría de fuentes proteicas cárnicas. Al sustituir la leche de vaca por leche de almendras y margarina vegetal ahorramos 1,3 kg en equivalente de CO2. Se trata de la huella de carbono equivalente a cargar el móvil durante 160 noches.

*Basado en investigaciones publicadas:
Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers, by J. Poore & T. Nemecek. 2018.
Large-scale regionalised LCA shows that plant-based fat spreads have a lower climate, land occupation and water scarcity impact than dairy butter. 2020.
Para más información, consultar https://upfield.com/purpose/environmental-footprint/

Ingredientes

  • 120 g de harina de maíz
  • 120 g de harina
  • 2 g de bicarbonato (1 cucharadita)
  • 15 g de levadura en polvo (1 cuchara sopera)
  • 125 ml de agua
  • 227 g de sirope de agave
  • 125 ml de leche de almendras
  • 113 g de margarina vegana de aceite de oliva Country Crock, derretida
  • Aceite de coco en espray

Instrucciones

(tiempo estimado: 30 minutos)

  1. Precalentar el horno a 180 ºC.
  2. Mezclar los ingredientes secos en un bol.
  3. Añadir los ingredientes líquidos, batir y reservar. Nota: si la masa es demasiado espesa, añadir 15-30 ml (1 o 2 cucharadas soperas) de leche de almendras.
  4. Rociar un molde para magdalenas con aceite de coco en espray y verter unos 110 g de masa en cada hueco del molde.
  5. Hornear durante unos 18-21 minutos.
  6. Retirar el molde del horno y dejar que los panecillos se enfríen durante unos 10-15 minutos.
  7. La mejor forma de presentación es añadiendo un poco de sirope de agave o margarina vegetal derretida por encima. ¡Buen provecho!
 

Una dieta compuesta principalmente por productos de origen vegetal es mejor para ti y para el planeta.

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