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Garbanzos tandoori con arroz

Por Patrik Baboumian (@patrikbaboumian)

La primera vez que comí este plato fue hace más de cinco años en un restaurante indio en Charlottenburg, Alemania. Mi mujer Katy y yo fuimos juntos y, desde entonces, lo hemos degustado varias veces y hemos ido a ese restaurante en muchas ocasiones, sobre todo porque caí rendido ante los platos que sirven. Al haber crecido en Irán, me recuerda a mi madre y a mis raíces persas, lo que influye en muchos de los platos que elaboramos actualmente. En nuestra casa, los platos tienden a incluir una mezcla de sabores chinos, asiáticos, a veces indios y persas y con un toque alemán gracias a las recetas que Katy ha ido atesorando de su familia.

Nací en Irán, pero étnicamente soy armenio, por lo que respecto a la comida, tanto yo como mi familia estamos muy influenciados por la cocina persa. Cuando era pequeño, recuerdo muchos guisos con legumbres y varios platos de carne. Sin embargo, siempre me pareció genial que, aunque la carne estuviera presente en la mayoría de los platos, rara vez era el centro de atención o el elemento principal. Por eso, cuando decidí hacerme vegetariano, la transición me resultó mucho más fácil, ya que la carne era simplemente una fuente de proteínas más. Eliminar la carne de los platos con los que crecí no cambió su consistencia o su sabor… lo único que tenía que hacer era encontrar una proteína alternativa, como los garbanzos.

Katy y yo nos metimos de lleno en el estilo de vida vegano... y ahora este plato es uno de los imprescindibles de nuestro menú. Tiene todo lo que debe tener un plato: delicioso, fácil de hacer y lleno de proteínas. El mero hecho de escribir sobre él hace que me entre mucha hambre. La elaboración tradicional de este plato suele incluir «ghee» (grasa láctea), pero para hacerlo vegano podemos sustituirlo por leche de coco y una margarina vegetal como Rama, con lo que conseguiremos el mismo contenido de grasas.

Al cocinar, le damos mucha importancia a que los platos resulten interesantes y a que la cocción sea una gran experiencia, como en el caso de esta receta. ¡Espero que disfrutes preparando (y degustando) este plato tanto como yo!

                                                                         

¿Sabías que los garbanzos son un tipo de legumbre con una huella de carbono mucho menor que la mayoría de fuentes proteicas cárnicas?Usar garbanzos en lugar de carne para las cuatro raciones de la receta de Patrik permite ahorrar 133 kg en equivalente de CO2. Se trata de la huella de carbono equivalente a recorrer 534 km en bicicleta en vez de conducir un coche de gasolina medio.

*Basado en investigaciones publicadas
Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers, by J. Poore & T. Nemecek. 2018.
Para más información, consultar https://upfield.com/purpose/environmental-footprint/

Ingredientes

  • 900 g de arroz basmati
  • un pellizco de sal
  • 50 g de margarina 100 % vegetal Rama
  • 4 latas de garbanzos escurridos (aprox. 900 g)
  • 1 lata de leche de coco (aprox. 400 g)
  • 1 lata de tomate en dados (aprox. 400 g)
  • 40 g de pasta de tomate concentrado
  • 50 g de sazonador tandoori (vegano)
  • 6 g de curry en polvo (3 cucharaditas)
  • 4 g de chile en polvo (2 cucharaditas)
  • 10 ml de caldo vegetal vegano (2 cucharaditas)
 

Instrucciones

(tiempo estimado: 1 hora y 40 minutos)

  1. Aclarar el arroz basmati para que quede suelto.
  2. Añadir el arroz a una arrocera o a una olla grande y llenar con unos 800 ml de agua.
  3. A fuego medio, llevar la arrocera o la olla a ebullición.
  4. Cuando el agua esté hirviendo o muy caliente, añadir el arroz y mezclar la margarina Rama uniformemente.
  5. Reducir el fuego a bajo, cubrir con una tapa (en caso de usar una olla) y dejar que el arroz se cocine lentamente hasta que esté hecho o hasta que el agua se haya evaporado.
  6. Mientras el arroz se cocina, limpiar, aclarar y colar los garbanzos.
  7. Añadir todos los ingredientes a una olla antiadherente.
  8. A fuego fuerte, cocinar todos los ingredientes hasta que todo el líquido se evapore. ¡No te olvides remover de vez en cuando!
  9. Cubrir la olla con una tapa, reducir un poco el calor y cocinar otros 30-40 minutos hasta que todo el líquido se evapore, revolviendo de vez en cuando. Nota: el guiso de garbanzos tandoori debería tener un color naranja intenso, lo que indicará que está bien condimentado.
  10. ¡Servir los garbanzos tandoori sobre una cama de arroz y disfrutar!
 

Una dieta compuesta principalmente por productos de origen vegetal es mejor para ti y para el planeta.

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