Zutaten

• 56g oder 4 Esslöffel Pflanzenmargarine
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, feingeschnitten
• 1 Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
• 100 g oder 2/3 Tasse Babyspinatblätter
• 125 g oder 1 Tasse Cranberries, frisch oder gefroren und aufgetaut
• 75 g oder 1/2 Tasse Pekannüsse, grob zerkleinert
• 180 g oder 1 ½ Tassen gekochte und geschälte, vakuumverpackte Kastanien, grob zerkrümelt
• 1 große Orange, fein abgeriebene Schale
• 5 große Portobello-Pilze, jeder mit einem Durchmesser von etwa 9 cm oder 3,5"
• 1 fertig ausgerollter veganer Blätterteig
• 30 ml oder 2 EL pflanzliche Milch Ihrer Wahl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

(geschätzte Zeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten)

1. Heize den Ofen auf 200C / 400F vor.
2. Erhitze 2 Esslöffel Pflanzenmargarine in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne und brate die Süßkartoffel bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang, oder bis sie anfängt, weich und braun zu werden. Regelmäßig umrühren.
3. Füge die Zwiebel und den Lauch hinzu und brate beides weitere 10 Minuten oder bis sie weich sind. Knoblauch, Spinat, Cranberries, Pekannüsse, Kastanien und Orangenschale unterrühren. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Füllungsmischung weich geworden ist. Die Füllung auf einem großen Backblech verteilen, abkühlen lassen und dann in eine große Schüssel löffeln.
4. Erhitze in der gleichen Pfanne 1 weiteren Esslöffel Pflanzenmargarine. Gib 3 der Pilze mit der glatten Seite nach unten in die Pfanne. 2 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten auf der anderen Seite braten. Mit der Stielseite nach unten auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
5. Die restlichen Pilze zerkleinern und mit der restlichen Pflanzenmargarine in die gleiche Pfanne geben und 2-3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Unter die Füllung rühren, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen
6. Den Blätterteig auf eigenem Backpapier auf der Arbeitsplatte oder auf einem dünnen Schneidebrett ausrollen.
7. Fülle die Hälfte der Süßkartoffelfüllung in die Mitte des Teigs, von einem kurzen Ende zum anderen, und lass an jedem Ende einen Rand von 2 cm oder ¾"
8. Ordne die ganzen Pilze mit der Stielseite nach oben in einer Reihe auf der Süßkartoffelmischung an. Löffele die restliche Füllungsmischung über und um die Pilze herum und drücke sie vorsichtig mit sauberen Händen an, bis sie vollständig bedeckt sind.
9. Den Teig um die Füllung herum leicht mit Pflanzenmilch bepinseln. Bringe die beiden kurzen Seiten des Teigs nach oben und falte ihn über die Füllung. Mit den langen Seiten ebenso verfahren, sodass ein langes, längliches Päckchen entsteht.
10. Fülle eventuelle Risse mit Teig, damit keine Löcher entstehen. Wenn dein Teig etwas kleiner ist, hast du möglicherweise nicht genug Platz für die gesamte Füllung. Mach dir keine Sorgen, dass du alles verbrauchst.
11. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
12. Lege das ausgelegte Backblech auf das Wellington und drehe das Paket und das Brett vorsichtig um, sodass die Teignähte darunter liegen. Entferne das obere Brett und steche den Teig leicht mit der Spitze eines Messers ein, damit der Dampf entweichen kann. Bestreiche das gesamte Paket vorsichtig mit Pflanzenmilch.
13. Das Wellington im Ofen ca. 45 Minuten backen (länger, wenn es gekühlt wurde), oder bis der Teig goldbraun und knusprig und die Füllung durchgehend heiß ist.
14. Servieren und genießen!