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Veganes Wellington

Von Brendon Bale (@GreenGazellesRugby)

Dieses vegane Wellington ist vollgepackt mit Gemüse und dürfte alle Geschmäcker zufriedenstellen. Es ist eines meiner Lieblingsgerichte - tatsächlich habe ich es als Hauptgericht in unserem letzten Londoner Trainingslager serviert. Alle Spieler haben es verschlungen, und viele wollten noch mehr davon mit nach Hause nehmen!

Beef Wellington ist ein traditionelles englisches Gericht, das bei vielen Briten nostalgische Gefühle auslöst. Aus diesem Grund habe ich mir vorgenommen, ein Rezept zu kreieren, das immer noch dieselben positiven Erinnerungen hervorruft, meine Partnerin und ich mit unserem Lebensstil aber trotzdem essen können. Der Austausch von Fleisch und Milchbutter gegen Gemüse und pflanzliche Alternativen war einfach. Der Geschmack und das Aussehen sind eine 10/10, und das Gericht ist jetzt eines von mehreren Go-to-Gerichte für die Momente, in denen die Green Gazelles alle zusammenkommen. Selbst für Fleischesser ist das Gericht ein Genuss. Außerdem ist es gesünder, preiswerter und viel besser für die Umwelt. Viele sind erstaunt, dass ein so köstliches Gericht komplett pflanzlich sein kann!

In nur einer Stunde Zeit kann jeder dieses Wellington zubereiten. Ich persönlich liebe es, jedes Mal, wenn ich es mache, aus dem Teig oben ein kreatives Kunstwerk zu formen. Aber ich glaube, ich bleibe beim Rugby, denn ich bin ein schrecklicher Künstler!

Was auch immer dein Anlass ist, dieses Gericht zu probieren - Weihnachten, Silvester oder ein Date-Abend unter der Woche – ich serviere es am liebsten zusammen mit etwas Gemüse der Saison und gerösteten Kartoffeln. Wie auch immer, deine Interpretation meines veganen Wellingtons wird garantiert ein Hingucker in jedem Haushalt sein!

                                                                         

Wusstest du schon?Brendons Vegan Wellington ist mit Gemüse und Nüssen gefüllt, anstatt mit 1 kg Rindfleisch, das normalerweise für das traditionelle Beef Wellington Rezept benötigt wird. Diese einfache Umstellung auf pflanzliche Kost spart 235 kg CO2-eg ein, was der Kohlenstoffbindung von 4 Baumsetzlingen entspricht, die 10 Jahre lang wachsen!

*Basierend auf veröffentlichten Forschungsergebnissen:
Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers, by J. Poore & T. Nemecek. 2018.
US EPA Greenhouse Gas Equivalencies Calculator .
Für weitere Informationen siehe https://upfield.com/purpose/environmental-footprint/

Zutaten

  • 56g oder 4 Esslöffel Pflanzenmargarine
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, feingeschnitten
  • 1 Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
  • 100 g oder 2/3 Tasse Babyspinatblätter
  • 125 g oder 1 Tasse Cranberries, frisch oder gefroren und aufgetaut
  • 75 g oder 1/2 Tasse Pekannüsse, grob zerkleinert
  • 180 g oder 1 ½ Tassen gekochte und geschälte, vakuumverpackte Kastanien, grob zerkrümelt
  • 1 große Orange, fein abgeriebene Schale
  • 5 große Portobello-Pilze, jeder mit einem Durchmesser von etwa 9 cm oder 3,5"
  • 1 fertig ausgerollter veganer Blätterteig
  • 30 ml oder 2 EL pflanzliche Milch Ihrer Wahl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

(geschätzte Zeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten)

  1. Heize den Ofen auf 200C / 400F vor.
  2. Erhitze 2 Esslöffel Pflanzenmargarine in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne und brate die Süßkartoffel bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang, oder bis sie anfängt, weich und braun zu werden. Regelmäßig umrühren.
  3. Füge die Zwiebel und den Lauch hinzu und brate beides weitere 10 Minuten oder bis sie weich sind. Knoblauch, Spinat, Cranberries, Pekannüsse, Kastanien und Orangenschale unterrühren. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Füllungsmischung weich geworden ist. Die Füllung auf einem großen Backblech verteilen, abkühlen lassen und dann in eine große Schüssel löffeln.
  4. Erhitze in der gleichen Pfanne 1 weiteren Esslöffel Pflanzenmargarine. Gib 3 der Pilze mit der glatten Seite nach unten in die Pfanne. 2 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten auf der anderen Seite braten. Mit der Stielseite nach unten auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
  5. Die restlichen Pilze zerkleinern und mit der restlichen Pflanzenmargarine in die gleiche Pfanne geben und 2-3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Unter die Füllung rühren, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen
  6. Den Blätterteig auf eigenem Backpapier auf der Arbeitsplatte oder auf einem dünnen Schneidebrett ausrollen.
  7. Fülle die Hälfte der Süßkartoffelfüllung in die Mitte des Teigs, von einem kurzen Ende zum anderen, und lass an jedem Ende einen Rand von 2 cm oder ¾"
  8. Ordne die ganzen Pilze mit der Stielseite nach oben in einer Reihe auf der Süßkartoffelmischung an. Löffele die restliche Füllungsmischung über und um die Pilze herum und drücke sie vorsichtig mit sauberen Händen an, bis sie vollständig bedeckt sind.
  9. Den Teig um die Füllung herum leicht mit Pflanzenmilch bepinseln. Bringe die beiden kurzen Seiten des Teigs nach oben und falte ihn über die Füllung. Mit den langen Seiten ebenso verfahren, sodass ein langes, längliches Päckchen entsteht.
  10. Fülle eventuelle Risse mit Teig, damit keine Löcher entstehen. Wenn dein Teig etwas kleiner ist, hast du möglicherweise nicht genug Platz für die gesamte Füllung. Mach dir keine Sorgen, dass du alles verbrauchst.
  11. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
  12. Lege das ausgelegte Backblech auf das Wellington und drehe das Paket und das Brett vorsichtig um, sodass die Teignähte darunter liegen. Entferne das obere Brett und steche den Teig leicht mit der Spitze eines Messers ein, damit der Dampf entweichen kann. Bestreiche das gesamte Paket vorsichtig mit Pflanzenmilch.
  13. Das Wellington im Ofen ca. 45 Minuten backen (länger, wenn es gekühlt wurde), oder bis der Teig goldbraun und knusprig und die Füllung durchgehend heiß ist.
  14. Servieren und genießen!

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