Kichererbsen-Tandoori mit Reis

Von Patrik Baboumian (@patrikbaboumian)

Das erste Mal aß ich dieses Gericht vor über fünf Jahren in einem indischen Restaurant in Berlin-Charlottenburg. Meine Frau Katy und ich gingen zusammen dorthin. Seitdem waren wir unzählige Male dort und haben viele Freunde mitgenommen, vor allem, weil ich mich in dieses Essen verliebt hatte. Es erinnert mich an meine Mutter und meine persischen Vorfahren, die im Iran aufwuchsen, was einen großen Einfluss auf die Mahlzeiten hat, die wir heute bei uns zu Hause zubereiten. Viele unserer Mahlzeiten sind eine Mischung aus chinesischen, asiatischen, manchmal indischen und persischen Aromen, ergänzt durch einige deutsche Rezepte, die Katy mit ihrem Hintergrund mitbringt.

Ich bin im Iran geboren, aber ethnisch gesehen bin ich Armenier - wenn es also ums Essen geht, ist meine ganze Familie sehr von der persischen Küche geprägt. Aus der Zeit meiner Kindheit erinnere mich an jede Menge Eintöpfe mit Hülsenfrüchten und eine Reihe von Fleischgerichten. Obwohl in den meisten Gerichten Fleisch verwendet wurde, stand es selten im Mittelpunkt. Das fand ich immer cool. Als ich mich entschied, Vegetarier zu werden, erleichterte mir das den Übergang sehr, denn Fleisch war eine wichtige Proteinquelle. Das Weglassen von Fleisch bei den Gerichten, mit denen ich aufgewachsen bin, schadete den Mahlzeiten und ihrem Geschmack nicht; ich musste nur ein alternatives Protein finden, wie zum Beispiel Kichererbsen.

Katy und ich leben den veganen Lebensstil voll und ganz - und dieses Gericht ist dabei eines der wichtigsten auf unserem Menüplan. Es ist all das, was ich an einer guten Mahlzeit liebe: Köstlich, leicht zuzubereiten und voller Proteine. Schon wenn ich jetzt darüber schreibe, werde ich richtig hungrig! In der traditionellen Zubereitungsmethode enthält das Gericht oft Ghee - oder Milchfett - aber um es vegan zu machen, ersetzen wir das Ghee durch Kokosmilch und eine Margarine auf pflanzlicher Basis wie Rama, um den gleichen Fettgehalt im gesamten Gericht zu erreichen.

Beim Kochen legen wir Wert darauf, unsere Mahlzeiten interessant zu gestalten und den Kochprozess zu einem großen Erlebnis zu machen – dieses Rezept bietet all das. Ich hoffe, dass Dir die Zubereitung (und das Essen) dieser Mahlzeit genauso viel Freude bereitet wie mir!

Wusstest du schon?Kichererbsen sind Hülsenfrüchte, die im Vergleich zu den meisten Proteinquellen auf Fleischbasis einen viel geringeren Kohlenstoff-Fußabdruck haben. Die Verwendung von Kichererbsen anstelle von Rindfleisch in 4 Portionen von Patriks Rezept spart 133 kg CO2. Das entspricht der CO2-Einsparung vom Umstieg von einem durchschnittlichen benzinbetriebenen Auto auf das Fahrrad auf einer Strecke von 534km.